为什么兰州牛肉拉面和沙县小吃飘香中国?

2019-11-14 14:43:41   【浏览】2534
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[摘要]用餐者正在兰州牛肉拉面吃早餐。结果,这对夫妇把兰州牛肉拉面生意搬到了大仲寺。兰州牛肉、拉面和沙县小吃用“锅碗瓢盆”证明了“小吃”并不“小”。兰州牛肉、拉面和沙县小吃的快速发展是适时的。据不完全统计,目

举世闻名的“丝绸之路”,一条陆路穿过甘肃的道路;一个在海上,穿过福建。巧合的是,几千年来,这两个地方都有代表性的饮食,不仅在中国大江南北“遍地开花”,还沿着“丝绸之路”走向海外。

你可能没吃过“兰州牛肉拉面”或“沙县小吃”,但你一定看过他们的商店,在中国城市不远处的大街小巷都能看到。随着中国经济的快速发展,美味又实惠的地方美食已经突破了地域限制,走遍中国,走向世界。

用餐者正在兰州牛肉拉面吃早餐。王玉笛拍摄

“小吃”并不“小”,当“聚集”时,个体经济将会强劲

1988年,一对从甘肃来到北京的年轻夫妇在宣武区北行馆租了几平方米的前厅。他们继承了父亲的牛肉拉面工艺,花了3000元,开了一家清真牛肉拉面店。这对夫妇是西马华餐饮集团的创始人。

面馆的原始餐厅就在附近。从早餐到晚餐,一碗0.8元的拉面每天卖出1000多碗。当时,市场经济的浪潮尚未袭来,马来西亚华人面馆面临着传统计划经济时期特有的困难。没有足够的“煤炭资本”和“粮票”。这对夫妇通过向邻居“借钱”来支撑面馆。

在过去的几年里,面馆周围的空气不仅弥漫着牛肉和拉面的味道,还弥漫着社会主义市场经济蓬勃发展的气息。随着个体经济和私营经济的快速发展,以公有制为主体的各种所有制经济共同发展的格局逐渐形成。1991年,距离马华面馆几十公里的大众庙商贸城出现了。马华发现,“承德和山东附近有卖蔬菜的,福建远有卖海鲜的,全国各地都有商人。”结果,这对夫妇把兰州牛肉拉面生意搬到了大仲寺。这家小面馆变成了两层楼的清真餐厅,食客从邻居变成了来自全国各地的商人。

从那以后,马华牛肉拉面店从一家扩大到几十家,从北京扩展到全国许多地方。她是个体经济增长的代表。她服务的餐车里有许多自营职业者。她的成长解释了中国个体经济的发展和成就。

福建省沙县的几十对年轻夫妇正在烹制有几十种图案的“沙县小吃”,而马来西亚和中国夫妇正在揉面和拉面。一个是从西向东,另一个是从东向西。兰州牛肉、拉面和沙县小吃用“锅碗瓢盆”证明了“小吃”并不“小”。

沙县小吃店图片。资料来源:沙县政府

沙县小吃是中原饮食文化的一个分支,已经从街头摊点发展到小商店和餐馆。沙县的夫妻、父子、姐妹是各种商业实体的结合体,他们既举着沙县小吃的招牌,又举着个体经济的旗帜。

今天,全国有88,000种“沙县小吃”。沙县有60,000多人外出经营餐饮业务,辐射带动周边地区60,000多人创业。“沙县小吃”多次受到党和国家领导人的引导和关怀,沙县人民以制作“人民小吃”为荣。

国家经济战略研究院服务经济与餐饮业研究中心执行主任赵京桥在Renmin.com举办的研讨会上表示,沙县小吃的成功是中国个体经济成功发展的典型案例。新中国成立70年来,在时代背景下,个体经济突破了桎梏,得到了极大的鼓励和发展,成为市场经济的重要组成部分,在一定程度上解决了我国人口的就业问题。

好吃不怕巷子深?不,他们要离开巷子

“清、清、白、三红、四绿黄武”是兰州牛肉拉面每个人都知道的一个配方。清晨,兰州牛肉拉面工艺的第四代大师马文斌正在兰州市金鼎鸿宾大厦的牛肉拉面餐厅里做一碗“干净洁白”的牛肉拉面。数百年的技艺、数百年的配方、40年的功夫和40年的真诚都融为一碗面条。

固体,固体材料,固体功夫,兰州牛肉拉面协会主席马立民认为,这就是兰州牛肉拉面能够赢得南北食客的心的原因。"一碗好牛肉拉面煮汤不能少于6个小时."马林说。

中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面,不仅仅是因为它是一种方便的热快餐,符合中国人的胃口。也正是由于用心制作面条的勤奋和简单,才符合中国人民的心。

金顶红宾大厦的一碗牛肉“薄”拉面。王玉笛拍摄

虽然沙县小吃不一定需要几个小时的汤,但烹饪同样精致。世界食品工业联合会秘书长上海玲告诉《人民日报》,沙县自古以来就是福建中部的一个重要枢纽,有大量的商人。东晋建县以来,沙县小吃已经成为南北商人的最爱。从今天的角度来看,沙县小吃种类繁多,融合了南北口味,适应了人口流动背景下的大众饮食文化。

事实上,中国饮食从来都不是小事。中国人对生活的态度反映在日常烹饪中,所以中国人无论去哪里都要小心烹饪。“兰州牛肉拉面”和“沙县小吃”也是如此。随着人口的流动,他们已经游遍了中国各地,离开了中国。

事实上,自20世纪90年代以来,随着工业化、城市化和农业现代化的快速发展,大量农村劳动力流入城市。特别是1992年以后,国家城市建设进入快速发展时期,流动人口迅速增加。

国家卫生和健康委员会发布的《2018年中国流动人口发展报告》指出,改革开放以来,中国流动人口数量从1982年的687万增加到2017年的2.44亿。20世纪80年代以来,中国流动人口规模经历了三个时期的变化,从1990年到2010年增长最快,从2135万人增长到22143万人,年均增长12%左右。

人口流动促进了城市化的快速发展,促进了人口红利的实现,增强了社会发展的活力,为国民经济建设和社会发展做出了巨大贡献。赵京桥认为,城市化进程带来了大量大众化和社会化的餐饮需求。兰州牛肉、拉面和沙县小吃的快速发展是适时的。

好吃不怕巷子深?不,它们很好吃,很早就走出了小巷。据不完全统计,目前兰州牛肉拉面企业已在全国开设了5万多家门店,带动近百万人就业,年营业额超过800亿元。牛肉和拉面的香味从中国飘到了海外。

兰州牛肉拉面行业协会主席马立民告诉《人民日报》,近年来,为了实施打造“一带一路”的举措,兰州牛肉拉面企业已经登陆德、法、美、日等40多个国家,发展了200多家门店。

在这一边,兰州牛肉拉面正走向世界。那边,沙县小吃集团餐饮连锁品牌在美国、日本、澳大利亚等7个国家,建有沙县小吃连锁标准店16家。此外,沙县小吃已经完成了来自10多个国家和国际组织的商标注册申请,商标申请覆盖55个国家和地区。

尚汉玲表示,在韩国平昌冬奥会上,沙县小吃作为中国餐饮的代表出现了。沙县小吃集团以高度的专业素质和整体意识,成功完成了此次活动的餐饮服务,体现了“大国精神”,诠释了中国美食的内涵,成为一张生动的文化名片。

个体经济“不孤单”,政府支持,县域经济富集

澳大利亚的“沙县小吃”餐厅。资料来源:沙县政府

沙县有两个“三个”。

第一个“三个”是春节期间,沙县有三个“不关门”的地方——餐馆、银行和房屋中介。第二个“三个”是沙县小吃发展依靠“三驾马车”——沙县小吃集团、沙县小吃办公室和沙县小吃行业协会。

“三不关门”半开玩笑半认真的话反映了沙县小吃对县域经济发展的贡献。“沙县人打个比方说,沙县的小吃在沙县创造了高层建筑。”福建省沙县人民政府负责人王志宏在人民网座谈会上说,沙县小吃在县的发展中发挥了重要作用,成为壮大县域、富民强县的主要产业。沙县人外出创业致富,给家乡带来了翻天覆地的变化。

1999年,沙县有三栋10层以上的建筑,贫困人口14000人,人均收入3221元。城市化率仅为26%,城市建设面积为6.9平方公里。如今,沙县已经完全脱贫,有163栋10层以上的高层建筑。2018年,当地农民人均收入18706元,比全国农民人均可支配收入高出4000多元,城镇化率达到66%,城市建设面积达到31平方公里。

除了数字,沙县人更喜欢用“幸福”和“宜居”来表达家乡巨大变化带来的快乐。外出经营小吃开阔了人们的眼界,解放了人们的思想,在沙县集体林权制度和农村土地制度改革中发挥了重要作用。因此,沙县为全省乃至全国开展改革创造了“沙县模式”。

如今,沙县小吃已经成为福建省的一个家喻户晓的名字。赵京桥在研究中发现,沙县小吃对县城的发展做出了贡献,这不仅是因为沙县人民“诚实务实、敢打敢上”的性格,也是因为沙县政府的大力支持。

沙县小吃集团成立于2008年。现在,它已经在全国23个城市和地区设立了餐饮连锁店。沙县政府正在实施沙县小吃转型升级和优质发展战略。开展小吃店装饰风格、品牌标识、餐饮用品等统一设计。提升沙县小吃的品牌形象。同时,在“一带一路”建设的帮助下,政府制定了沙县小吃国际化发展战略,与海外市场接轨。如今,沙县小吃已经进入了50多个国家。

兰州牛肉拉面正在全国各地铺开枝叶,但它也在哺育着自己的家乡。兰州金伟德牛肉拉面产业集团董事长梁顺建在接受《人民日报》采访时表示,该集团实施了“兰州牛肉拉面窗口”项目,以促进甘南地区肉牛养殖和河西地区面粉等相关产业的发展。此外,甘肃定乐、北京西马华等企业都开设了兰州牛肉拉面技能培训课程,以促进家乡的就业和扶贫。

据甘肃省商务厅统计,2018年,甘肃省组织了1.2万人参加兰州牛肉拉面技能培训。大部分学员在兰州、天津、北京等地工作,平均月薪超过4000元。学生中出现了一群富有的专家。

2018年10月31日,甘肃省政府办公厅发布《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》,提出加快兰州牛肉拉面产业发展。兰州市商务局正在大力推进牛肉拉面产业的质量发展。

进入21世纪,中国经济开始注重发展县域经济。在县域经济发展过程中,餐饮业的贡献和潜力不容忽视。赵京桥认为,地方特色餐饮作为体验地方文化的重要渠道,具有经济和文化双重战略意义。

有人说兰州人从一碗牛肉面开始新的一天。延伸这句话,一碗牛肉面和一盘沙县小吃也开始了中国人奋斗的一天。兰州牛肉、拉面和沙县小吃闻起来很香,反映了中国人民饮食的严肃性和对生活的热爱,中国人民对家乡的感情和对探索的无畏,以及中国经济的蓬勃活力和无限潜力。

(袁婷·尹丽娜)

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